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大家好,我是善粮美食!

这几天的文章都有具体写了做包子的面粉,配料,和面,揉面,发酵的品种和办法。可能是做包子做得年数久的原因,总感觉得写得还不可。今日善粮美食又总结了8个小窍门,让你在家也能成功的把包子蒸得更松软。

1、选好中筋面粉,便是一般的面粉,但必需标明适用于包子馒头的面粉。

2、和包子面团时,参加白糖。由于白糖是酵母粉最好的养分物质。能够加速发面的速度,由于酵母菌发酵时,需求养分成分,而白糖能够为酵母菌供给很多的养分,这样就能够更好的发面。一般一斤面粉参加10-20克白糖,参加太多也是不可的。

3、和包子面团时,还要另参加食盐。能够添加面粉筋性,包子吃起来口感更好更松软,更有嚼劲。一斤面粉参加1-5克的食盐,假如盐加过量了,损坏面团的面筋,也会拔苗助长。

4、温水和面,只需室温低于30度,就用温水和面,不棘手的温水也能够协助更好的发酵。

5、和面成型后,参加一点猪油。能够让面团更柔软,面团揉得更润滑,蒸出来的包子更白,口感更细腻。

6、做包子的面有必要是发面。发酵的时刻要以环境的温度来定,温度高就会快,温度低就会慢一些,一般发酵要到达本来的2倍大就好了。用刀切开能够看到内侧成蜂窝状。

7、二次醒发很要害,取出发酵好的面团,揉出面团中的气体,至外表润滑。这一步里,面团揉的越均匀润滑,蒸出的包子皮就会越润滑。揉好的面团就能够搓条下挤包包子了,可是包子包好之后,不要立马去蒸,这一点非常重要,一般人都会遗忘,或许特别心急而直接上锅蒸。由于在擀皮时,面团里边的空气被排出去了,立刻蒸面团遇到高温简单回缩,失掉活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在温暖的当地,或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

8、醒发到本来生胚的1.5倍大。包子不能发过头, 但也不能发不可,把水烧开,开水上锅大火蒸包子18分钟。

小贴士:

1、二次醒发时,要盖上锅盖,或盖上湿毛巾,避免包子表皮干硬。

2、蒸锅的水要够多,包子下垫蒸布要刷一层油,避免包子粘在蒸布上。可是锅子要能透气。意思是说当水翻滚时,是能看到水蒸气从锅盖边际慢慢冒出来的。 不能透气的蒸锅,锅内的压力会过大, 会导致蒸出来的包子皮有回缩及死皮的现象。最好是蒸笼竹盖,透气性最好。

3、蒸制包子时刻要根据包子巨细而定,一般60克皮40克馅的包子,蒸18分钟即可,肉馅包子最多20分钟也就熟了。

看完这篇文章你也能把包子蒸得更松软更好吃,更多问题欢迎留言咨询谈论。

喜欢我的面食能够点击我的头像重视,能够看到更多美食的做法。下期咱们一起来做善粮美食面食早餐。

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