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教你做【腊汁肉夹馍】




【腊汁肉夹馍】“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不必牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

由所以真实的腊肉做的,腊汁肉夹馍,馍皮的酥,馍瓤的软,肉的香,汁的淳全在不言之中。

【主辅料】

面粉、五花肉。

【调味料】

盐、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、五香粉、鸡精、冰糖、香料料包。

【做法】

1、预备原材料。




2、肉提早浸泡几个小时。

3、用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精适量煮水替代老汤。



4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、

茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。

5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开。



6、打去浮沫,由于跑过根本没啥杂质。

7、下人料包。



8、放入葱、姜、冰糖。

9、卤肉得咸一些,要一次性加够盐。




10、大火烧开肉略微上浮,再转小火,煮两个小时左右,再焖上两个小时。

11、正宗的做法是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上。




12、这是煮好的肉。

13、凉水和面,参加适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条的面软点。



14、醒发时刻不宜太久,根本上开面团开端发起来有动态就行。

15、面团揉光.




16、再分红若干个小剂子,开端打正宗的“白吉馍”。

17、取一个小剂子揉成枣胡状。




18、擀开。

19、从上到下卷起,要露个尖在外。




20、收口在底部。

21、看看便是这样。




22、压一下。

23、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)。




24、锅中不放油干烙,把碗底放上去。

25、等馍底部起皮后,变成焦黄色,把馍翻过了压平。





26、放入电饼铛中,烙到双面金黄即可。

27、把肉切碎了,正宗的肉夹馍是不需要给肉中加卤汁,

由于肉煮的好了天然多汁肥而不腻,瘦而不柴。




28、馍切开,肉夹到里边。



【温馨提示】

1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉根本没水,都是油。

2、做肉盐要要点,由于还要夹馍呢,还有便是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,

整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。

3、做白吉馍面团软硬很重要,必定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

4、面团牢记千万不要醒发太久,不然就成发面饼了,吃上去就不酥了。

5、肉夹馍能够加肥瘦,能够加纯瘦肉,也能够加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮。

夹肥夹瘦完全是个人喜爱,要想过瘾无妨试试纯皮或许皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的时机……

肉夹馍称号的由来

肉夹馍,的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。外地人初次传闻肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这便是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是“肉夹于馍”。 老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去“于”字,喊起来便利,就像吃面不嚼相同,有快就有慢曾经人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”,没夹肉怎么办?就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。

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